Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Allzweckmehl)
  • 150 g Kokosraspeln (ungesüßt)
  • 150 g Rohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
  • 60 ml Kokosöl (geschmolzen)
  • 240 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Prise Salz
  • 100 g Zartbitterschokolade (vegan)
  • 2 EL Kokosöl

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C vorheizen und die Springform einfetten.
  2. Mehl, Kokosraspeln, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
  3. Kokosöl, Pflanzenmilch und Vanilleextrakt dazugeben und alles gut verrühren, bis der Teig glatt ist.
  4. Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  5. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
  6. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, Kokosöl hinzufügen und gut vermischen.
  7. Die Schokolade gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und fest werden lassen.