Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g Vegane Margarine (kalt)
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Kaltes Wasser
  • 750 g Veganer Quark (auf Sojabasis)
  • 200 g Vegane Sahne (zum Aufschlagen)
  • 150 g Zucker
  • 74 g Vanille-Puddingpulver (2 Päckchen)
  • 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Salz und die kalte Margarine schnell zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf wenig Wasser hinzufügen. Den Teig in Folie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in die Form legen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. Veganen Quark, Zucker, Zitronensaft, Abrieb und Vanille glatt rühren. Das Puddingpulver sieben und unterrühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
  5. Die vegane Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben, um die Füllung besonders luftig zu machen.
  6. Die Masse auf den Boden gießen und glatt streichen. Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun ist.
  7. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).