Zutaten:

  • 600 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt)
  • 500 g Süßkartoffeln (geschält)
  • 2 rote Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • 250 ml ungesüßte Hafersahne oder Sojasahne
  • 150 ml kräftige Gemüsebrühe
  • 2 EL Cashewmus (ca. 30g)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 2 Zweige frischer Rosmarin (Nadeln fein gehackt)
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 3 EL Hefeflocken
  • 30 g Walnüsse (grob gehackt)
  • 100 g veganer Reibekäse

Anleitung:

  1. Den Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und ebenfalls in gleichmäßig dünne Scheiben hobeln.
  2. Für die Sauce die Pflanzensahne, Gemüsebrühe, Cashewmus, gepressten Knoblauch und den fein gehackten Rosmarin in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
  3. Die Kürbis- und Süßkartoffelscheiben abwechselnd mit den roten Zwiebelringen fächerförmig in eine gefettete Auflaufform schichten.
  4. Die Sauce gleichmäßig über das geschichtete Gemüse gießen, sodass alle Lagen benetzt sind.
  5. Den Auflauf gleichmäßig mit Hefeflocken, gehackten Walnüssen und dem veganen Reibekäse bestreuen.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist und die Oberfläche eine goldbraune Kruste gebildet hat.