Zutaten:

  • 350 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)
  • 150 g Zucker
  • 250 g Sojajoghurt (ungesüßt, zimmerwarm)
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 15 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 900 g frische Mirabellen
  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Mirabellen waschen, entkernen und optional mit einem Spritzer Zitronensaft mischen, um Oxidation zu verhindern.
  3. Sojajoghurt, Pflanzenöl, Apfelessig und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel glatt rühren.
  4. Zucker, Salz, Backpulver und Mehl hinzufügen und nur so lange mixen, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht.
  5. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und die gemahlenen Mandeln darüber streuen.
  6. Die Mirabellen vorsichtig in den Teig drücken, bis die Fläche fast vollständig bedeckt ist.
  7. Den Kuchen ca. 40–50 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Früchte karamellisieren.
  8. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.