Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl (Type 405)
  • 300 g Haselnüsse (gemahlen)
  • 250 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Prise Meersalz
  • 450 ml Haferdrink
  • 150 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
  • 1 EL Apfelessig
  • 200 g Zartbitterkuvertüre (vegan)
  • 20 g Kokosfett
  • 50 g Haselnusskerne (gehackt und geröstet)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer großen Rührschüssel Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Meersalz gründlich vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  2. Haferdrink, Pflanzenöl und Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder Handmixer nur so lange rühren, bis ein homogener, schwer reißender Teig entstanden ist.
  3. Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 30x40 cm) verstreichen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe durchführen).
  4. Die vegane Zartbitterkuvertüre zusammen mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen gießen.
  5. Zum Abschluss die gehackten und gerösteten Haselnusskerne über die noch feuchte Glasur streuen und fest werden lassen.