Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer, gerieben
  • 200 g rote Linsen, gründlich gespült
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1/2 TL gemahlene Kurkuma
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 200 g Karotten, in kleine Würfel
  • 2 Selleriestangen, in kleine Würfel
  • 400 g gehackte Tomaten (Dose)
  • 2 L warme Gemüsebrühe
  • Salz & Pfeffer nach Bedarf
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Pflanzenöl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
  2. Die gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander) in den Topf geben und unter Rühren 30 Sekunden mitrösten, um die Aromen freizusetzen.
  3. Karotten- und Selleriewürfel sowie die gehackten Tomaten in den Topf geben und alles gut vermischen. 2 Minuten köcheln lassen.
  4. Die gespülten roten Linsen und die warme Gemüsebrühe hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
  5. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und den Eintopf 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen sind und das Gemüse weich ist.
  6. Die Konsistenz prüfen. Falls nötig, etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und den frischen Zitronensaft einrühren.
  7. Den fertigen Eintopf in Schüsseln anrichten und unmittelbar vor dem Servieren mit frischen Kräutern (Koriander oder Petersilie) bestreuen.