Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 60 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 180 g Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 300 ml ungesüßte Hafermilch
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g frische Johannisbeeren
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Puderzucker
  • 50 g vegane Zartbitterschokolade
  • 20 g frische Beeren zur Dekoration

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-Unter-Hitze) vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
  2. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und durch ein feines Sieb sieben, um Klumpen zu vermeiden.
  3. Hafermilch mit Apfelessig vermengen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung leicht gerinnt. Anschließend Öl, Zucker und Vanilleextrakt einrühren, bis der Zucker gelöst ist.
  4. Die trockenen Zutaten zügig unter die flüssige Mischung heben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  5. Johannisbeeren in einer kleinen Schüssel mit Speisestärke und Puderzucker wälzen. Den Teig in die Form gießen und die Beeren vorsichtig in die Oberfläche drücken.
  6. Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe prüfen.
  7. Optional die geschmolzene vegane Zartbitterschokolade über den abgekühlten Kuchen geben und mit frischen Beeren dekorieren.