Zutaten:

  • 300 g Mehl
  • 240 g ungesüßtes Apfelmus
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl
  • 150 g Agavendicksaft
  • 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 15 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 200 g frische Heidelbeeren
  • 150 g Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 EL vegane Sahne

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auskleiden oder gut einfetten.
  2. Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und mit einem Teelöffel Mehl bestäuben, damit sie im Teig nicht absinken.
  3. Apfelmus, Pflanzenöl und Agavendicksaft in einer Schüssel zu einer glatten Emulsion verrühren. Zitronensaft und Zitronenabrieb untermischen.
  4. Mehl, Backpulver und Salz über die feuchten Zutaten sieben und nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
  5. Die bemehlten Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben, die Masse in die Form füllen und glatt streichen.
  6. Den Kuchen für 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt.
  7. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend stürzen und mit dem aus Puderzucker, Zitronensaft und optional veganer Sahne angerührten Guss überziehen.