Zutaten:

  • 300 g Zucchini
  • 250 g Dinkelmehl
  • 100 g Ahornsirup
  • 80 ml Pflanzenöl
  • 60 ml ungesüßte Pflanzenmilch
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Zucchini waschen und fein raspeln. Hinweis: Falls sie sehr nass sind, die Raspel in den Händen kurz ausdrücken.
  2. Dinkelmehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
  3. Pflanzenöl, Ahornsirup, Pflanzenmilch und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel glatt rühren.
  4. Zucchiniraspel unter die flüssige Mischung heben.
  5. Die flüssigen Zutaten zügig unter die Mehlmischung rühren. Nur so lange rühren, bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind.
  6. Die Masse in eine eingefettete Kastenform füllen.
  7. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.
  8. Backen, bis die Oberfläche dunkelbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt.
  9. Den Veganer Zucchinikuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er auf ein Gitter wandert.