Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 42 g Frischhefe (1 Würfel)
  • 250 ml Sojadrink (lauwarm)
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 80 g Vegane Butteralternative (weich)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1,5 kg Frische Zwetschgen (entsteint und geviertelt)
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 300 g Weizenmehl
  • 150 g Kalte vegane Butter (in Würfeln)
  • 120 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Lösen Sie die Frischhefe im lauwarmen Sojadrink auf. Vermengen Sie 500g Mehl, Rohrohrzucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel. Geben Sie die Hefe-Mischung und die weiche vegane Butter hinzu.
  2. Kneten Sie den Teig für mindestens 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine, bis er glatt und elastisch ist. Lassen Sie den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen.
  3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zwetschgen vor: Waschen, entkernen und vierteln Sie die Früchte.
  4. Für die Streusel vermengen Sie 300g Mehl, kalte Butterwürfel, 120g Zucker, Zimt und eine Prise Salz. Verarbeiten Sie die Zutaten zügig zu groben Streuseln und stellen Sie diese bis zur Verwendung kalt.
  5. Rollen Sie den Hefeteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus. Bestreuen Sie den Boden gleichmäßig mit Semmelbröseln, um das Durchweichen zu verhindern.
  6. Verteilen Sie die Zwetschgen dachziegelartig auf dem Teig. Bestreuen Sie die Früchte mit 1 TL Zimt und verteilen Sie anschließend die kalten Streusel darüber.
  7. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40 Minuten, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.