Zutaten:

  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g), zerdrückt
  • 60 ml neutrales Pflanzenöl
  • 80 ml Ahornsirup
  • 60 g ungesüßtes Apfelmus
  • 200 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 50 g zarte Haferflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zartbitter-Schokoladentropfen (vegan)
  • 50 g gehackte Walnüsse

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform (ca. 20 x 10 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  2. Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Öl, Ahornsirup und Apfelmus unterrühren, bis eine glänzende Masse entsteht.
  3. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz über die Bananenmasse sieben. Haferflocken sowie Schokolade und Nüsse vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
  4. Teig in die Form füllen, glätten und für 45–55 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit einem Holzspieß die Garprobe durchführen.
  5. Das Bananenbrot etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es auf ein Kuchengitter gestürzt wird.