Zutaten:

  • 3 sehr reife Bananen (ca. 350g)
  • 60 ml Ahornsirup
  • 80 g Mandelmus (ungesüßt)
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Zarte Haferflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 50 g Walnusskerne (grob gehackt)
  • 30 g vegane Zartbitter-Schokodrops

Anleitung:

  1. Geben Sie die Haferflocken in einen Hochleistungsmixer und verarbeiten Sie diese zu einem feinen Mehl.
  2. Zerdrücken Sie die Bananen in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel zu einem feinen Brei.
  3. Rühren Sie das Mandelmus, den Ahornsirup, den Apfelessig und den Vanilleextrakt unter die Bananenmasse, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  4. Fügen Sie das selbstgemachte Hafermehl, Backpulver, Natron, Meersalz und Zimt hinzu. Vermengen Sie alles kurz, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
  5. Heben Sie die gehackten Walnusskerne und die Schokodrops vorsichtig unter den Teig.
  6. Füllen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 20-25 cm).
  7. Backen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 50 Minuten. Lassen Sie es vor dem Anschneiden vollständig abkühlen, damit sich die Struktur festigen kann.