Zutaten:

  • 2 EL Sonnenblumenöl (oder Kokosöl)
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 2 TL Currypulver (mittelscharf)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/4 TL Chiliflocken (oder Cayennepfeffer)
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett, 1 Dose)
  • 200 g stückige Tomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Kichererbsen (Abtropfgewicht), gut abgetropft und gespült
  • 1 große rote Paprika, gewürfelt
  • 1 mittlere Zucchini, halbiert und in Scheiben
  • 1-2 feste Bananen, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1-2 EL Limettensaft, frisch gepresst
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf
  • 2 EL Frischer Koriander (oder Petersilie), zum Garnieren

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en Place): Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprika und Zucchini nach Anweisung schneiden. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Die Bananen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Gewürze in einer kleinen Schale mischen.
  2. Aromaten anbraten: Öl im Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 3–5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und 1 Minute mitbraten.
  3. Gewürze rösten: Die Gewürzmischung (Curry, Kurkuma, etc.) zu den Aromaten geben und unter Rühren ca. 30 Sekunden rösten, bis sich intensive Röstaromen entwickeln. Achten Sie darauf, dass die Gewürze nicht verbrennen.
  4. Basis aufgießen: Sofort die stückigen Tomaten, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe eingießen. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Kichererbsen und Gemüse kochen: Die abgetropften Kichererbsen sowie Paprika und Zucchini zur Soße geben. Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht bissfest ist.
  6. Banane und Finish: Kurz vor dem Servieren (etwa in der letzten Minute) die Bananenscheiben vorsichtig unterheben. Sie sollen nur erhitzt werden.
  7. Abschmecken: Topf vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren. Erneut abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Chili hinzufügen. Mit frischem Koriander oder Petersilie garniert servieren.