Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 (ca. 110g) Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 250 g passierte Tomaten
  • 1 (ca. 200g) rote Paprika, gewürfelt
  • 150 g grüne Bohnen, geschnitten
  • 300 g Paella-Reis (Bomba oder Calasparra)
  • 1 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 1 Prise Safranfäden (oder 1/2 TL Kurkuma)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 170 g Artischockenböden (aus der Dose oder gefroren), abgetropft
  • 100 g tiefgekühlte Erbsen
  • Zitronenspalten und frische Petersilie zum Servieren

Anleitung:

  1. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer breiten, flachen Pfanne (Paella-Pfanne) bei mittlerer Hitze. Die Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind.
  2. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben. Kurz (30 Sekunden) mitrösten, bis die Gewürze intensiv duften. Achte darauf, dass das Paprikapulver nicht anbrennt.
  3. Die passierten Tomaten einrühren. Die Hitze auf mittelhoch stellen und das Sofrito 8–10 Minuten einkochen lassen, bis es stark reduziert, dunkler und ölig-konzentriert ist.
  4. Rote Paprika und grüne Bohnen in die Pfanne geben und 3 Minuten braten. Den Paella-Reis hinzufügen und 1–2 Minuten mit dem Sofrito verrühren, bis jedes Korn goldgelb ummantelt ist (Tostado).
  5. Den 1 Liter heiße Gemüsebrühe zusammen mit dem Safran (oder Kurkuma) in die Pfanne gießen. Salzen und pfeffern. Die Flüssigkeit einmal stark aufkochen lassen. Den Reis nun schnell und gleichmäßig verteilen. Ab jetzt nicht mehr rühren.
  6. Die Hitze sofort auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, sodass die Paella sanft köchelt (ca. 15 Minuten). Artischockenböden und Erbsen in den letzten 10 Minuten des Kochvorgangs gleichmäßig auf dem Reis verteilen (nicht unterrühren).
  7. Nach ca. 20–25 Minuten Kochzeit (wenn kaum noch Brühe an die Oberfläche steigt), die Hitze für 1–2 Minuten auf mittelhoch stellen, um die knusprige Kruste (Socarrat) zu erzeugen. Höre auf das leise, knisternde Geräusch vom Pfannenboden. Sofort vom Herd nehmen, sobald das Knistern nachlässt.
  8. Nimm die Pfanne vom Herd, decke die Paella mit einem sauberen Geschirrtuch oder Alufolie ab und lasse sie 5–10 Minuten ruhen. Serviere die Vegane Paella anschließend mit Zitronenspalten und frischer Petersilie.