Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g Speisestärke
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 120 ml ungesüßte Sojamilch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 400 g Seidentofu
  • 150 g desodoriertes Kokosöl
  • 100 g Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 250 ml starker Espresso
  • 2 EL Amaretto
  • 3 EL Backkakao-Pulver

Anleitung:

  1. Die trockenen Zutaten für die Löffelbiskuits mischen und die Sojamilch kurz unterrühren, bis ein zäher Teig entsteht.
  2. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und ca. 8 cm lange Streifen auf ein Backblech spritzen.
  3. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 12–15 Minuten goldbraun backen und vollständig auskühlen lassen, bis sie fest sind.
  4. Für die Creme Seidentofu, geschmolzenes Kokosöl, Puderzucker, Zitronensaft und Salz im Mixer zu einer glatten Emulsion aufschlagen.
  5. Den kalten Espresso mit Amaretto mischen. Die Biskuits jeweils nur eine Millisekunde eintauchen und den Boden einer Form damit auslegen.
  6. Eine Schicht Creme auf den Biskuits verteilen, eine zweite Schicht getränkte Biskuits daraufgeben und mit der restlichen Creme abschließen.
  7. Das Tiramisu für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
  8. Vor dem Servieren großzügig mit Backkakao bestäuben.