Zutaten:

  • 400 g Brokkoli-Röschen (frisch oder aufgetaut)
  • 60 g Hartkäse (Parmesan, fein gerieben)
  • 50 g Paniermehl (Panko) für die Masse
  • 30 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Stück Ei (Größe L), leicht verquirlt
  • ½ kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gerieben
  • 1 EL Olivenöl
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 50 g Paniermehl (Panko) für die Ummantelung (optional)
  • Olivenöl/Bratöl-Spray (nach Bedarf)

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brokkoli-Röschen dämpfen (nicht kochen!), bis sie gerade weich sind (ca. 8–10 Minuten).
  2. Den Brokkoli sofort in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Danach grob hacken und in ein sauberes Küchentuch geben. Die überschüssige Flüssigkeit durch festes Auswringen entfernen – dieser Schritt ist entscheidend für die Stabilität der Nuggets.
  3. Zwiebelwürfel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl kurz glasig dünsten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
  4. Den trockenen Brokkoli entweder mit einer Gabel zerdrücken oder kurz in der Küchenmaschine pulsen (es sollten noch kleine Texturstücke vorhanden sein).
  5. Den zerdrückten Brokkoli, den geriebenen Käse, 50 g Panko, Mehl, das Ei und die angedünsteten Aromaten in einer großen Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, bis die Masse fest und formbar ist.
  6. Die Brokkoli-Masse für mindestens 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dieser Schritt verhindert, dass die Nuggets beim Backen zerfallen.
  7. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der gekühlten Masse mit den Händen Nuggets oder kleine Medaillons (ca. 4–5 cm Durchmesser) formen.
  8. Die geformten Nuggets vorsichtig in den restlichen 50 g Panko wenden (optional für extra Crunch). Leicht mit Öl einsprühen oder mit einem Pinsel bestreichen.
  9. Die Nuggets auf dem Blech verteilen. Zuerst 10 Minuten bei 200°C backen. Dann vorsichtig wenden und weitere 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  10. Kurz auf einem Gitter leicht abkühlen lassen und sofort, beispielsweise mit Kräuterquark oder Sriracha-Mayo, servieren.