Zutaten:

  • 400 g gekochter Jasminreis (kalt, vom Vortag)
  • 200 g Räuchertofu, fein gewürfelt
  • 2 große Bio-Eier
  • 1 große rote Paprika, in Streifen
  • 100 g Zuckerschoten, halbiert
  • 2 Karotten, in Julienne-Stifte geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 EL Erdnussöl zum Braten
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Braten Sie die Tofuwürfel scharf an, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie den Tofu aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.
  2. Geben Sie die Karotten und Paprikastreifen in die heiße Pfanne. Unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten braten. In der letzten Minute den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen, um die Aromen freizusetzen.
  3. Schieben Sie das Gemüse an den Rand der Pfanne. Geben Sie den kalten Reis in die Mitte und drücken Sie eventuelle Klumpen flach. Lassen Sie den Reis 1-2 Minuten braten, bis die Körner leicht zu springen beginnen.
  4. Verquirlen Sie die Eier und geben Sie diese über den Reis. Alles gut vermengen. Den Tofu und die Zuckerschoten unterheben.
  5. Mit Sojasauce und geröstetem Sesamöl ablöschen. Kurz durchschwenken, mit den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren und sofort servieren.