Zutaten:

  • 16 Blatt Reispapier (Ø ca. 22 cm)
  • 100 g Reis-Vermicelli (dünne Reisnudeln)
  • 300 g Garnelen (gekocht, geschält und halbiert) oder Tofu
  • 6 Blätter Romana-Salat
  • 150 g Karotten (in feine Julienne-Streifen geschnitten)
  • 150 g Salatgurke (entkernt und in feine Julienne-Streifen geschnitten)
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • ½ Bund Frische Minze
  • 60 g (4 EL) Cremige Erdnussbutter (ungesüßt)
  • 45 ml (3 EL) Hoisin-Sauce
  • 15 ml (1 EL) Limettensaft (frisch gepresst)
  • 15 ml (1 EL) Heller Reisessig
  • 10 ml (2 TL) Sojasauce
  • 5 ml (1 TL) Ahornsirup oder Honig
  • 45–60 ml Heißes Wasser (zum Verdünnen)
  • 2 EL Geröstete Erdnüsse (grob gehackt, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Protein und Nudeln vorbereiten: Falls Garnelen verwendet werden, diese kurz kochen und längs halbieren. Reis-Vermicelli nach Packungsanweisung kochen, abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um das Verkleben zu verhindern.
  2. Gemüse und Kräuter vorbereiten (Mise en Place): Karotten und Gurken in sehr feine, streichholzdünne Julienne-Streifen schneiden. Salatblätter vorbereiten. Koriander- und Minzblätter von den Stielen zupfen.
  3. Erdnuss-Hoisin-Dip zubereiten: Erdnussbutter, Hoisin-Sauce, Limettensaft, Reisessig, Sojasauce und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren. Das heiße Wasser langsam hinzufügen, bis der Dip eine glatte, leicht dickflüssige Konsistenz erreicht. Optional mit Chili abschmecken und mit gehackten Erdnüssen garnieren.
  4. Reispapier befeuchten: Eine flache Schale mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Blatt Reispapier nur kurz (maximal 5–10 Sekunden) hineintauchen und sofort auf eine leicht feuchte Rollfläche (z.B. Küchentuch oder Holzbrett) legen.
  5. Die erste Schicht (Protein und Optik) platzieren: Im oberen Drittel des Papiers zwei Garnelenhälften (mit der Schnittfläche nach oben) und die schönsten Kräuterblätter platzieren. Diese Schicht wird später durch das transparente Papier sichtbar sein.
  6. Die zweite Schicht (Füllung) schichten: Etwa zwei Esslöffel gekühlte Reisnudeln direkt unter das Protein legen. Darauf die Julienne-Streifen von Karotte und Gurke sowie ein Stück Salatblatt schichten.
  7. Rollen: Die untere Kante des Papiers fest über die Füllung schlagen. Die linken und rechten Seiten fest nach innen einschlagen. Die Rolle nun von unten nach oben straff bis zum Ende aufrollen, damit sie beim Eintunken nicht zerfällt.
  8. Servieren: Die fertigen Rollen sofort zusammen mit dem cremigen Erdnuss-Hoisin-Dip und optional einer Nuoc Cham Sauce servieren.