Zutaten:

  • 2 Stück Bananen (reif, aber fest)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 1 Prise Zimt (Ceylon-Zimt bevorzugt)
  • 1 EL Dunkler Rum (optional, alternativ Orangensaft)
  • 150 g Zartbitterschokolade (mindestens 60% Kakaoanteil)
  • 80 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 1 Stück Eigelb (Größe L, Zimmertemperatur)
  • 20 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz (Meersalz)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 4 Auflaufförmchen leicht einfetten. Die Bananen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Die Bananenbasis karamellisieren: In einer Pfanne die Butter schmelzen. Den braunen Zucker und Zimt hinzufügen und rühren, bis der Zucker beginnt, sich aufzulösen.
  3. Die Bananenscheiben hinzugeben und vorsichtig ca. 2 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.
  4. Optional: Den Rum (oder Orangensaft) hinzugeben und kurz einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Bananen gleichmäßig auf die vier Auflaufförmchen verteilen.
  5. Die Schokoladenhaube zubereiten: Die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Sahne über einem Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Ganache entsteht.
  6. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Das Eigelb, den Puderzucker und das Salz in die warme Schokoladenmasse einrühren, bis alles homogen und glänzend ist.
  7. Gratinieren: Die Schokoladenmischung gleichmäßig über die Bananenbasis in den Auflaufförmchen verteilen, sodass die Bananen vollständig bedeckt sind.
  8. Backen: Die Förmchen in den vorgeheizten Ofen stellen und 10 bis maximal 12 Minuten backen. Der Gratin ist fertig, wenn die Oberfläche matt und leicht fest ist, der Kern aber noch cremig ist. Sofort warm servieren.