Zutaten:

  • 150 g Flüssighonig (dunkel)
  • 75 g Brauner Zucker (oder Rübenzuckersirup)
  • 75 g Butter (ungesalzen)
  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Kakaopulver (stark entölt)
  • 100 g Gemahlene Mandeln (blanchiert und fein)
  • 1 TL Hirschhornsalz (oder 2 TL Backpulver)
  • 1 Päckchen (15g) Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 2 Stück Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 35 Stück Back-Oblaten (Ø 5–6 cm)
  • 200 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakao)
  • 1 EL Kokosfett (oder neutrales Pflanzenöl)
  • Optional: Gehackte Pistazien oder Mandelsplitter zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Honig, braunen Zucker, Butter und die Prise Salz in einem Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
  2. Mehl, Kakaopulver, gemahlene Mandeln, Lebkuchengewürz und Hirschhornsalz (oder Backpulver) in einer großen Schüssel vermischen und sieben.
  3. Die Eier zur lauwarmen Honig-Mischung geben und gut verquirlen.
  4. Die flüssige Honig-Eier-Mischung zur Mehlmischung geben. Mit einem Teigschaber zügig, aber nur kurz, zu einem glatten, sehr weichen Teig verrühren. Nicht überkneten.
  5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  7. Den gut gekühlten Teig mit zwei Teelöffeln oder einem Eisportionierer portionsweise abstechen und mittig auf die Back-Oblaten setzen.
  8. Die Lebkuchen mit ausreichend Abstand auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für 12–15 Minuten backen. Die Lebkuchen sind fertig, wenn sie außen leicht fest, aber in der Mitte noch sehr weich sind.
  9. Die Lebkuchen sofort vom Blech nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
  10. Die Zartbitterschokolade mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Glasur entsteht.
  11. Die vollständig abgekühlten Lebkuchen mit der Oberseite in die Schokoglasur tauchen oder bestreichen. Überschüssige Glasur abtropfen lassen und optional mit Nüssen bestreuen.
  12. Die Lebkuchen auf einem Gitter fest werden lassen (dauert ca. 1 Stunde).