Nie wieder Gummi Fluffige Tortillas selber machen TexMexStyle

Anleitung:

1. Trockene Zutaten vermischen: Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich verrühren oder sieben.
2. Fett einarbeiten: Das kalte Schmalz (oder Fett) mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einreiben, bis die Konsistenz an grobe Semmelbrösel erinnert. Es sollten keine großen Fettstücke mehr sichtbar sein.
3. Wasser hinzufügen: Das sehr heiße Wasser auf einmal zugeben und sofort mit einem Holzlöffel oder Teigschaber verrühren, bis sich ein zerfetzter Teig bildet.
4. Kneten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 bis maximal 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen haften.
5. Ruhezeit (Erste): Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln oder mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) ruhen lassen.
6. Portionieren: Den ausgeruhten Teig auf die Arbeitsfläche legen und in 10 gleich große Stücke teilen (ca. 50-55 g).
7. Kugeln formen und zweite Ruhephase: Jedes Teigstück zu einer festen, glatten Kugel formen, abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
8. Ausrollen: Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 2-3 mm) und rund ausrollen. Ziel sind ca. 20 cm Durchmesser.
9. Pfanne vorbereiten: Eine Gusseisenpfanne oder einen Comal bei mittlerer bis hoher Hitze (ohne Öl) sehr heiß erhitzen.
10. Backen (Erste Seite): Die erste Tortilla in die heiße Pfanne legen. Nach 30–45 Sekunden wenden, sobald sie anfängt, Blasen zu werfen.
11. Fertigbacken: Die zweite Seite ca. 60 Sekunden backen. Erneut wenden. Die Tortilla sollte sich nun aufblähen und leichte goldbraune/dunkle Flecken bekommen (insgesamt 2-3 Minuten pro Fladen).
12. Warmhalten: Die fertigen Tortillas sofort in ein sauberes Küchenhandtuch einschlagen, um die Feuchtigkeit zu halten und sie weich und flexibel zu machen.