Zutaten:

  • 125 g Butter (ungesalzen, geschmolzen)
  • 250 g Honig (flüssig) oder Zuckerrübensirup
  • 150 g Brauner Zucker
  • 2 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, gesiebt)
  • 3 EL Lebkuchengewürz (hochwertig und frisch)
  • 2 EL Backkakao (ungesüßt)
  • 1 TL Pottasche (in 2 EL Wasser gelöst) oder Hirschhornsalz
  • 100 ml Milch (3,5%, lauwarm)
  • 200 g Puderzucker (gesiebt, für den Guss)
  • 3 – 4 EL Zitronensaft (frisch gepresst, für den Guss)
  • Mandeln (gehobelt oder gestiftelt, optional)

Anleitung:

  1. Erwärmen: Butter, Honig und braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist und eine homogene Masse entsteht (nicht kochen!).
  2. Würzen: Den Topf vom Herd nehmen. Das Lebkuchengewürz und den Kakao in die warme Masse einrühren, bis alles gut verteilt ist.
  3. Abkühlen: Die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen. (Dies ist entscheidend, da sonst die Eier gerinnen).
  4. Flüssige Komponenten: Sobald die Honigmasse abgekühlt ist, die Eier einzeln gründlich unterrühren.
  5. Trockene Komponenten: Mehl in einer separaten Schüssel sieben.
  6. Pottasche vorbereiten: Pottasche (oder Hirschhornsalz) in der lauwarmen Milch auflösen.
  7. Zusammenführen: Abwechselnd die Pottasche-Milch-Mischung und das Mehl zur Honigmasse geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) nur so lange verrühren, bis gerade eben ein homogener, zäher Teig entsteht. (Nicht überkneten!).
  8. Ruhezeit: Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen (Optimal: über Nacht ruhen lassen, um das Aroma zu verstärken).
  9. Vorbereiten: Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  10. Ausbreiten: Den klebrigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen (am besten mit einem angefeuchteten Teigschaber).
  11. Backen: Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Er ist fertig, sobald er auf leichten Druck nachgibt und nicht mehr klebrig erscheint.
  12. Glasur anrühren: Während der Lebkuchen abkühlt, Puderzucker sieben und löffelweise mit Zitronensaft verrühren, bis ein dicker, aber streichfähiger Guss entsteht.
  13. Veredeln: Den noch leicht warmen Lebkuchen gleichmäßig mit dem Guss überziehen. Optional sofort mit Mandeln bestreuen.
  14. Portionieren: Warten, bis der Guss fest ist, und den Lebkuchen dann in Rechtecke oder Quadrate schneiden.