Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g kalte Butter, in Würfeln
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Eigelb (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 250 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Eiweiß (frisch)
  • Lebensmittelfarben
  • Zuckerperlen und Streusel zum Dekorieren

Anleitung:

  1. Mehl, Puderzucker, Salz und Zitronenabrieb vermengen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Knethaken zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eigelb und Vanille kurz unterkneten, bis ein homogener, glatter Teig entsteht, der nicht mehr klebt.
  2. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um das Glutennetzwerk zu entspannen.
  3. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen. Beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  4. Die Kekse ca. 8-10 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch hell bleibt. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
  5. Für das Royal Icing den gesiebten Puderzucker mit Eiweiß steif schlagen, bis eine glänzende, standfeste Masse entsteht. Den Guss nach Belieben einfärben und die Kekse mit einem Spritzbeutel dekorieren.