Zutaten:

  • 250 g Butter (zimmerwarm)
  • 200 g Zucker (fein)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 4 Stück Eier (Größe L)
  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver (15 g)
  • 120 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 1 TL Zimt (Ceylon)
  • 1/4 TL Gemahlene Nelken
  • 1 Prise Kardamom (frisch gemahlen)
  • 1 Stück Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 500 ml Vollmilch (für den Pudding)
  • 1 Stück Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 2 Stück Eigelb
  • 50 g Zucker (für den Pudding)
  • 40 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 50 g Butter (ungesalzen, für den Pudding)
  • 1/2 TL Mandelaroma
  • 100 g Puderzucker (für die Glasur)
  • 2-3 EL Zitronensaft oder Wasser
  • 50 g Gehackte oder gehobelte Mandeln (geröstet)

Anleitung:

  1. Puddingbasis Kochen: Milch in einem Topf erhitzen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen und beides zur Milch geben.
  2. Stärke Anrühren: Eigelb, Zucker und Speisestärke separat glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  3. Andicken: Die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Masse geben (Temperieren). Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und unter starkem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dick ist.
  4. Verfeinern und Kühlen: Vom Herd nehmen, Butter und Mandelaroma einrühren. Den Pudding sofort in eine Schale umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden vollständig im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Ofen Vorbereiten: Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
  6. Cremig Rühren: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Eier einzeln nacheinander unterrühren.
  7. Trockene Zutaten Mischen: Mehl, Backpulver, Zimt, Nelken, Kardamom und Zitronenabrieb vermischen.
  8. Teig Vollenden: Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch portionsweise unter die Butter-Eier-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht übermischen.
  9. Backen: Den Teig in die Form füllen und ca. 50-60 Minuten bei 175°C backen (Stäbchenprobe machen).
  10. Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, auf einen Rost stürzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).
  11. Kuchen Schneiden: Den vollständig abgekühlten Kuchen waagerecht in zwei gleich dicke Böden teilen.
  12. Füllen: Den fest gewordenen Pudding kurz auflockern, cremig rühren. Den unteren Kuchenboden auf eine Servierplatte legen und den Pudding gleichmäßig darauf verteilen. Den oberen Boden vorsichtig auflegen.
  13. Glasieren und Garnieren: Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Den Kuchen damit bestreichen und sofort mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
  14. Festigen: Den Kuchen vor dem Anschneiden nochmals 30 Minuten kühlen, damit die Puddingfüllung schnittfest wird.