Zutaten:

  • 700 g Äpfel (z.B. Elstar), geschält, entkernt, fein gewürfelt
  • 300 g Bio-Orangen, Fruchtfleisch filetiert (ohne weiße Haut)
  • 1 EL Bio-Orangenschale (fein abgerieben)
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 50 ml Rum (oder Orangensaft)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1/2 TL Nelken (gemahlen)
  • 3 Stücke Sternanis (ganz)
  • 1 Stange Zimtstange (ganz)
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Gläser vorbereiten und sterilisieren: Spülen Sie Gläser und Deckel gründlich und sterilisieren Sie diese im kochenden Wasserbad (10 Min.) oder im Backofen (120 °C, 25 Min.). Warm halten.
  2. Früchte vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. Orangen vollständig filetieren (Fruchtfleisch ohne weiße Haut). Orangenschale fein abreiben.
  3. Zutaten mischen: Geben Sie Apfelwürfel, Orangenfilets samt Saft, abgeriebene Orangenschale, Gelierzucker, gemahlene Gewürze, die ganzen Gewürze (Sternanis, Zimtstange) und das Salz in einen großen Kochtopf.
  4. Ziehen lassen und Aufkochen: Lassen Sie die Mischung optional 15 Minuten ziehen. Stellen Sie den Topf auf höchste Hitze und rühren Sie ständig, bis die gesamte Masse sprudelnd kocht.
  5. Kochzeit einhalten: Sobald die Masse stark sprudelnd kocht (Blasen dürfen nicht mehr durch Rühren zu unterdrücken sein), kochen Sie exakt 4 Minuten unter ständigem Rühren weiter.
  6. Gelierprobe durchführen: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen gekühlten Teller. Wird die Marmelade schnell fest, ist sie fertig. Ist sie zu flüssig, 1-2 Minuten weiterkochen und die Probe wiederholen.
  7. Verfeinern: Entfernen Sie die ganzen Gewürze (Sternanis, Zimtstange). Rühren Sie den optionalen Rum (oder zusätzlichen Saft) ein. Für eine feinere Konsistenz die Masse kurz pürieren.
  8. Abfüllen: Füllen Sie die kochend heiße Marmelade sofort mithilfe eines Trichters randvoll in die vorbereiteten, sterilen Gläser.
  9. Verschließen und lagern: Verschließen Sie die Gläser sofort fest mit dem Deckel. Stellen Sie sie für 5 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu ziehen. Drehen Sie sie anschließend wieder um und lassen Sie die Marmelade komplett abkühlen.