Zutaten:

  • 1 kg Weißkohl
  • 2 TL Meersalz
  • 1 großer Apfel (Sorte Elstar oder Braeburn)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 6 EL Weißweinessig
  • 4 EL Rapsöl
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Kümmel
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Rohrohrzucker

Anleitung:

  1. Entfernen Sie die äußeren Blätter des Weißkohls, vierteln Sie ihn und schneiden Sie den harten Strunk heraus. Hobeln Sie den Kohl mit einem Gemüsehobel in sehr feine Streifen.
  2. Geben Sie den gehobelten Kohl in eine große Schüssel und streuen Sie das Meersalz darüber. Kneten Sie den Kohl mit den Händen für etwa 5 bis 10 Minuten kräftig durch, bis die Zellstruktur aufbricht und Flüssigkeit austritt.
  3. Reiben Sie den Apfel grob mit einer Vierkantreibe oder schneiden Sie ihn in feine Stifte und schneiden Sie die rote Zwiebel in hauchdünne Halbringe. Mischen Sie beides unter den massierten Kohl.
  4. Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie Weißweinessig, Rapsöl, Senf, Kümmel, Pfeffer und optional den Zucker emulgieren (z.B. in einem Schüttelglas), bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
  5. Gießen Sie das Dressing über den Salat, vermengen Sie alles gründlich und lassen Sie den Weißkrautsalat für mindestens 120 Minuten ziehen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.