Zutaten:

  • 300 g Kuchenkrümel (Rührkuchen oder Biskuit)
  • 50 g Puderzucker (Staubzucker), gesiebt
  • 100 g Butter (ungesalzen), weich
  • 50 g Kakaopulver, ungesüßt
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 50 ml Brauner Rum (mind. 40%) oder Rum-Aroma
  • 75 g Aprikosenmarmelade (Marillenmarmelade), glatt
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 250 g Puderzucker (Staubzucker) für die Glasur
  • 3-4 EL Zitronensaft oder Wasser für die Glasur
  • 1-2 Tropfen Rote Lebensmittelfarbe (optional, für Pink)
  • 50 g Zartbitterschokolade (optional, zum Verzieren)

Anleitung:

  1. Die Kuchenreste sehr fein mahlen oder zerbröseln, sodass keine großen Stücke mehr vorhanden sind. In eine große Schüssel geben.
  2. Puderzucker, Kakaopulver und Salz zu den Krümeln geben und gut vermischen.
  3. Die weiche Butter, Vanille-Extrakt, durchgesiebte Aprikosenmarmelade und den Rum zur trockenen Mischung geben.
  4. Alles gründlich vermischen, bis eine homogene, formbare Masse entsteht. Konsistenz prüfen: Die Masse sollte fest genug sein, um eine Kugel zu formen.
  5. Die Masse in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dieser Schritt ist essenziell für die Formstabilität.
  6. Die gekühlte Masse auf einer leicht gezuckerten Oberfläche zu einem ca. 1,5 cm dicken, gleichmäßigen Rechteck formen.
  7. Die Masse in kleine Würfel von ca. 2x2 cm schneiden. Die geschnittenen Punschkekse nochmals für 15 Minuten kühlen.
  8. Den Puderzucker sieben. Esslöffelweise Zitronensaft/Wasser einrühren, bis eine dicke, leicht fließfähige Glasur entsteht (Konsistenz wie dicke Sahne). Optional die Lebensmittelfarbe hinzufügen und verrühren.
  9. Jeden Keks mit einer Pralinengabel schnell in die Glasur tauchen. Überschüssige Glasur vorsichtig abtropfen lassen.
  10. Die glasierten Punschkekse auf Backpapier setzen und die Glasur fest werden lassen. Optional die Zartbitterschokolade schmelzen und Streifen zur Dekoration auftragen.