Zutaten:
- 4 Eier (Größe M)
- 120 g Zucker
- 120 g Weizenmehl Type 405
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 200 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 5 Blatt Gelatine
- 100 g Crème fraîche
- 70 g Naturjoghurt
- 125 g Mascarpone
- Saft einer halben Zitrone
- 40 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Packung tiefgekühlte Windbeutel (ca. 35 Stück)
- 500 g tiefgekühlte Himbeeren
- 250 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen roter Tortenguss
Anleitung:
- Ofen vorheizen: 180°C Ober-/Unterhitze. Springform mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, zu Schnee schlagen. Eigelb unterheben. Mehlmischung sieben und unterheben. In Springform füllen und backen: Ca. 25 Minuten. Auskühlen lassen.
- Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone auspressen. Crème fraîche, Joghurt, Mascarpone, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Gelatine über Wasserbad auflösen. Gelatine temperieren: Löffelweise Creme einrühren. Geschlagene Sahne unterheben.
- Biskuit auf Tortenplatte legen und Tortenring darum stellen. Erste Schicht Creme verteilen. Windbeutel darauf verteilen. Restliche Creme darauf verstreichen. Kühlen: Mindestens 3 Stunden.
- Himbeeren auf der Creme verteilen. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Über die Himbeeren gießen. Fest werden lassen.