Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550), gesiebt
  • 150 g Zucker (fein)
  • 3 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 125 ml Pflanzenöl (neutral)
  • 100 ml Milch (3,5% Fett)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • Abrieb von ½ Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Schmand (mind. 24% Fett)
  • 80 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Schote
  • 2 Stück Eier (Größe M)
  • 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
  • 300 g gefrorene Winterbeeren-Mischung (nicht auftauen)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 26 cm Springform fetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Boden: In Schüssel 1 Mehl, Backpulver und Salz gründlich vermischen und sieben.
  3. In Schüssel 2 Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen (ca. 3 Minuten).
  4. Öl und Milch langsam unter Rühren in die Ei-Zucker-Masse geben, bis alles emulgiert ist.
  5. Die Mehlmischung (aus Schritt 2) zügig, aber vorsichtig unter die nasse Masse heben. Nur rühren, bis das Mehl gerade eingearbeitet ist.
  6. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
  7. Für die Schmand-Haube: Schmand, Puderzucker, Speisestärke und Vanille in einer separaten Schüssel verrühren.
  8. Die 2 Eier einzeln in die Schmand-Masse rühren, bis die Masse homogen ist.
  9. Die Schmand-Masse vorsichtig auf dem vorbereiteten Rührteigboden verteilen und glattstreichen.
  10. Die gefrorenen Beeren gleichmäßig auf der Schmand-Schicht verteilen.
  11. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen. Die Garprobe durchführen (Rand goldbraun, Mitte fest).
  12. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Zuerst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand vorsichtig lösen. Vor dem Anschneiden mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen, damit die Schmand-Haube fest wird.