Zutaten:

  • 8 Bio-Mandarinen (Zest und Saft)
  • 350 g Kristallzucker
  • 250 ml Wasser
  • 2 Stk. Zimtstangen (ganz, ca. 8 cm)
  • 3 Stk. Sternanis (ganz)
  • 5 Stk. Gewürznelken (ganz)
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Aromen (Zest und Saft): Die Mandarinen heiß abwaschen und trockenreiben. Mit der feinen Reibe vorsichtig die äußerste Schicht der Schale (die Zeste) abreiben (die bittere weiße Haut vermeiden). Alle Mandarinen auspressen und den Saft beiseitestellen.
  2. Basis ansetzen: Zucker, Wasser, Mandarinenzeste, Zimtstangen, Sternanis und Nelken in einen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und dabei rühren, bis der gesamte Zucker vollständig gelöst ist.
  3. Köcheln und Eindicken: Die Hitze erhöhen, bis die Mischung leicht köchelt. Lassen Sie den Sirup 5–7 Minuten sanft köcheln. Vom Herd nehmen.
  4. Aromen-Infusion (Steeping): Den vorbereiteten, frischen Mandarinensaft (ungekocht) und optional den Vanilleextrakt in den heißen Sirup einrühren. Lassen Sie den Sirup nun bei Raumtemperatur abgedeckt für mindestens 45 Minuten (oder bis er vollständig abgekühlt ist) durchziehen.
  5. Passieren und Abfüllen: Den Sirup durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel abgießen. Drücken Sie die Feststoffe leicht an, um das restliche Aroma zu gewinnen. Gewürze und Zesten entsorgen.
  6. Lagerung: Den fertigen Sirup in die vorbereiteten, sterilisierten Flaschen füllen und sofort verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren. Der Sirup hält sich luftdicht verschlossen ca. 4–6 Wochen.