Zutaten:

  • 150 g Feldsalat (gründlich gewaschen)
  • 50 g Rucola (optional)
  • 1 großes Stück Granatapfel
  • 2 Stück Orangen (unbehandelt)
  • 60 g Walnüsse (grob gehackt)
  • 100 g Ziegenfrischkäse-Rolle (oder Feta, gewürfelt)
  • 1 EL Frische Minze (feingehackt, optional)
  • 60 ml Natives Olivenöl Extra
  • 30 ml Weißweinessig
  • 15 ml Orangensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Dijonsenf (mittelscharf)
  • 1/2 TL Flüssiger Honig (oder Ahornsirup)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
  2. Den Granatapfel halbieren und die Kerne entweder durch Klopfen mit einem Holzlöffel auf die Schale lösen oder unter Wasser entkernen, um Spritzer zu vermeiden. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden.
  3. Die Orangen filetieren: Die Kappen oben und unten abschneiden. Die Schale ringsherum entfernen (die weiße Haut muss vollständig ab). Die Segmente entlang der weißen Trennwände herausschneiden. Den ablaufenden Saft für das Dressing auffangen.
  4. Für das Dressing: Weißweinessig, Dijonsenf, Honig und den aufgefangenen Orangensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Olivenöl langsam unter ständigem Quirlen hinzufügen, bis das Dressing leicht emulgiert und cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Feldsalat und Rucola in der großen Salatschüssel vermischen. Kurz vor dem Servieren etwa die Hälfte des Dressings über die Salate geben und vorsichtig vermengen, sodass die Blätter leicht benetzt sind.
  6. Die Orangenfilets, gerösteten Walnüsse, Granatapfelkerne und den Käse (optional Minze) gleichmäßig auf dem Salat verteilen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und sofort servieren.