Zutaten:

  • 450 g Weizenmehl Type 550 (oder 405)
  • 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 10 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 120 g Naturjoghurt (Vollfett, zimmerwarm)
  • 120 ml Milch (lauwarm)
  • 30 ml Neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 60 g Ghee (oder geschmolzene Butter)
  • 2-3 Zehen Knoblauch (frisch, fein gehackt, optional)
  • 2 Esslöffel Frische Korianderblätter (gehackt)

Anleitung:

  1. Die Milch leicht erwärmen (handwarm, max. 40°C). Zucker und Hefe in die Milch geben, verrühren und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
  2. In der Rührschüssel Mehl und Salz vermengen.
  3. Joghurt und Öl zur Hefe-Mischung geben und gut verrühren. Diese flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben.
  4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten gründlich kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
  5. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
  6. Den aufgegangenen Teig vorsichtig entgasen (nicht mehr kneten). In 8 bis 10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
  7. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer ovalen oder tropfenförmigen Flade (ca. 3–4 mm dick) ausrollen.
  8. Vorbereitung der Hitzequelle: Den Backofen auf die höchste Grillstufe (Oberhitze) stellen und mindestens 10 Minuten vorheizen. Das Backrost auf der obersten Schiene platzieren.
  9. Die Gusseisenpfanne auf dem Herd stark erhitzen (mittelhohe bis hohe Stufe), ohne Öl.
  10. Eine Naan-Flade in die heiße Pfanne legen. Sobald große Blasen entstehen und die Unterseite leicht gebräunt ist (ca. 60–90 Sekunden), die Pfanne vom Herd nehmen.
  11. Grill-Finish (Tandoor-Effekt): Die Naan-Flade (immer noch in der Pfanne) unter den vorgeheizten Grill schieben. Etwa 30 bis 60 Sekunden grillen, bis das Naan stark aufgebläht ist und dunkle, verkohlte Stellen aufweist. Vorsicht, dies geschieht sehr schnell!
  12. Das Naan sofort aus dem Ofen nehmen. Mit geschmolzenem Ghee bestreichen und wahlweise mit Knoblauch und Koriander bestreuen. Sofort servieren.