Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 50 g Mehl (Type 405)
  • 120 g Paniermehl oder Panko-Mehl
  • 40 g fein geriebener Parmesan
  • 2 große Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in gleichmäßige Spalten (Wedges) schneiden.
  2. Die Kartoffelspalten für 10 Minuten in kaltes Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Danach mit einem Küchentuch absolut trocken tupfen.
  3. Drei Schüsseln für die Panierstraße vorbereiten: Schüssel 1 mit Mehl, Schüssel 2 mit verquirlten Eiern und einer Prise Salz, Schüssel 3 mit einer Mischung aus Paniermehl, Parmesan und den Gewürzen (Paprika, Knoblauch, Salz, Pfeffer).
  4. Jede Spalte nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und schließlich in der Paniermehl-Mischung fest andrücken.
  5. Die panierten Spalten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ohne dass sie sich berühren. Mit Olivenöl beträufeln.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft für ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.