Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 550 oder Atta-Mehl)
  • 1/2 Teelöffel Salz (für den Teig)
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl (für den Teig)
  • ca. 150–180 ml lauwarmes Wasser
  • 300 g Blumenkohl (Gobi), fein gerieben
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, sehr fein gehackt
  • 1-2 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin), ganz
  • 1 Teelöffel Korianderpulver
  • 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
  • 1/2 Teelöffel Garam Masala
  • 1/4 Teelöffel rotes Chilipulver (optional)
  • 1 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
  • Salz nach Geschmack (für die Füllung)
  • 1 Esslöffel Öl (zum Anbraten der Füllung)
  • Zusätzliches Mehl zum Bestäuben
  • 4-6 EL Ghee oder Pflanzenöl zum Braten

Anleitung:

  1. Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Öl hinzufügen. Nach und nach lauwarmes Wasser einarbeiten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  2. Blumenkohl vorbereiten: Gobi reiben oder sehr fein hacken. Wichtig: Überschüssige Flüssigkeit gründlich auspressen.
  3. Füllung würzen: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel kurz anrösten. Zwiebeln, Chili und Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  4. Füllung fertigstellen: Geriebenen Blumenkohl hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten. Alle restlichen Gewürze (außer frischer Koriander) und Salz einrühren. 2 Minuten weiterbraten, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Frischen Koriander untermischen.
  5. Parathas formen: Den Teig in 8–10 gleichgroße Kugeln teilen. Jede Kugel zu einer kleinen Scheibe (ca. 7 cm Durchmesser) ausrollen.
  6. Füllen und Verschließen: 1–2 EL der Gobi-Füllung in die Mitte der Teigscheibe geben. Die Ränder hochziehen und den Teig über der Füllung fest zusammendrücken und versiegeln.
  7. Ausrollen: Die gefüllte Kugel leicht in Mehl wenden. Vorsichtig und gleichmäßig zu einem Fladen von ca. 15–18 cm Durchmesser ausrollen. Dabei nur leicht drücken, damit die Füllung nicht austritt.
  8. Braten (Teil 1): Die Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paratha ohne Öl kurz trocken anbraten, bis sich leichte Blasen bilden.
  9. Braten (Teil 2): Etwas Ghee oder Öl auf die Oberfläche pinseln, wenden und die andere Seite braten. Nun auf beiden Seiten weiterbraten und dabei leicht mit dem Pfannenwender drücken, bis goldbraune Flecken entstehen und das Brot leicht aufgebläht ist.
  10. Servieren: Die fertigen Gobi Parathas warm servieren, idealerweise mit Naturjoghurt oder Mango Chutney.