Zutaten:

  • 375 g Langkorn-Basmati-Reis
  • 1 L Wasser (zum Kochen)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Safranfäden (in 3 EL warmem Wasser eingeweicht)
  • 50 g Ghee (alternativ geklärte Butter)
  • 4 grüne Kardamomkapseln (leicht angedrückt)
  • 4 – 5 ganze Nelken
  • 1 Zimtstange (ca. 5 cm)
  • 50 g Rosinen (Sultanas)
  • 50 g Cashewnüsse (ganz oder halbiert)
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Wasser oder Milch (für den Sirup)
  • 2 EL Rosenwasser oder Kewra-Wasser
  • Eine Prise gelbe oder orange Lebensmittelfarbe (optional)
  • 30 g Mandeln (geschält, gehackt oder in Scheiben)
  • 30 g Pistazien (gehackt)

Anleitung:

  1. Reis Waschen und Einweichen: Basmati-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. Abtropfen lassen.
  2. Safran vorbereiten: Safranfäden in warmem Wasser oder Milch einweichen, damit sie ihre Farbe und Aroma freisetzen.
  3. Vorkochen: In einem großen Topf 1 Liter Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis hinzugeben und 5–7 Minuten kochen lassen. Wichtig: Der Reis muss im Kern noch fest sein (70 % Garstufe).
  4. Abtropfen: Den Reis sofort in einem Sieb abgießen und den Kochprozess stoppen.
  5. Aromaten anbraten: Das Ghee im schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kardamom, Nelken und Zimt hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
  6. Nüsse und Früchte: Cashewnüsse und Rosinen in das Ghee geben und kurz mitbraten, bis die Rosinen aufquellen. Herausnehmen und beiseite stellen (zur späteren Garnitur).
  7. Sirup ansetzen: Zucker und Wasser (oder Milch) in den Topf geben. Aufkochen lassen und rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Den Topf von der Hitze nehmen.
  8. Flüssige Aromen: Rosenwasser/Kewra-Wasser und die Safran-Flüssigkeit (mit den Fäden) in den Sirup geben. Optional die Lebensmittelfarbe hinzufügen.
  9. Schichtung: Den vorgekochten Reis vorsichtig in den Sirup geben. Mit einem Löffel sanft vermischen (nicht zu stark rühren).
  10. Dampfversiegelung (Dum): Den Topf mit einem eng schließenden Deckel verschließen (ggf. Alufolie verwenden).
  11. Garziehen: Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Reis für 20 Minuten dämpfen lassen. Der Sirup sollte vollständig aufgenommen werden.
  12. Ruhezeit: Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen.
  13. Auflockern und Servieren: Nach der Ruhezeit den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Mit den gerösteten Nüssen, Rosinen, Pistazien und Mandelscheiben großzügig bestreuen und sofort servieren.