Zutaten:

  • 300 g Mehl (Typ 405), gesiebt
  • 100 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
  • 60 g Puderzucker (für den Teig)
  • 225 g kalte, ungesalzene Butter, in kleinen Würfeln
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 5 ml hochwertiger Vanilleextrakt
  • 75 g Vanillezucker (oder Puderzucker zum Wälzen)

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln und Puderzucker) in einer großen Schüssel gut vermischen.
  2. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten (Sandisieren).
  3. Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und schnell zu einem glatten, aber festen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  5. Den gekühlten Teig in ca. 15-20 Gramm schwere Portionen teilen und zu kleinen Rollen formen, dann zu einem Halbmond (Kipferl) biegen.
  6. Die Kipferl auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten backen, bis sie am Rand leicht goldbraun sind, aber hell bleiben.
  7. Die heißen Vanillekipferl sofort vom Blech nehmen und vorsichtig in der Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker wälzen, solange sie noch warm sind.
  8. Nach dem vollständigen Abkühlen die Kipferl ein zweites Mal in die Zucker-Vanille-Mischung tauchen oder damit bestreuen.