Zutaten:
- 300 g Mehl (Type 405) gesiebt
- 200 g Ungesalzene Butter (kalt, gewürfelt)
- 100 g Gemahlene Haselnüsse (fein)
- 80 g Puderzucker (zum Einarbeiten, gesiebt)
- 1 Stück Eigelb (groß)
- 1/2 Schote Vanille (Mark) oder 1/4 TL Vanillepaste
- 1 Prise Salz
- 150 g Puderzucker (für die Bestäubung)
- 30 g Vanillezucker (für die Bestäubung)
Anleitung:
- Zutaten Mischen: Mehl und Puderzucker in einer großen Schüssel sieben. Die kalte, gewürfelte Butter, die gemahlenen Nüsse, das Eigelb, das Vanillemark und die Prise Salz hinzufügen.
- Kneten: Die Zutaten rasch, idealerweise mit den Knethaken, zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Nicht überkneten, da der Teig sonst zäh wird.
- Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten (oder besser 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Kipferl formen: Den gekühlten Teig portionsweise zu daumendicken Rollen ausrollen. Davon ca. 3–4 cm lange Stücke abschneiden.
- Hörnchen bilden: Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer kleinen Rolle formen, die Enden leicht dünn zulaufen lassen und zu einem feinen Hörnchen biegen. Auf dem Blech platzieren.
- Backen: Die Kipferl 10–12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldbraun sind. Die Hörnchen sollen hell bleiben.
- Puderzuckermischung herstellen: Puderzucker und Vanillezucker in einer flachen Schale sorgfältig vermischen.
- Wälzen: Die Kipferl aus dem Ofen nehmen und etwa 2 Minuten abkühlen lassen. Solange sie noch warm (aber nicht heiß und sehr brüchig) sind, vorsichtig in die Zuckermischung legen und darin wälzen.
- Abkühlen: Die gewälzten Kipferl zum vollständigen Abkühlen auf einem Gitterrost beiseite stellen.