Zutaten:
- 300 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
- 200 g Ungesalzene Butter, sehr kalt und gewürfelt
- 100 g Feiner Kristallzucker (für den Teig)
- 1 Großes Ei (Größe L), Raumtemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Teelöffel Salz
- 100 g Feiner Kristallzucker (für die Zimt-Zucker-Mischung)
- 2 Esslöffel Zimt (Ceylon und/oder Saigon)
Anleitung:
- Trockene Zutaten kombinieren: Mehl und Salz sieben und in einer separaten Schüssel beiseitestellen.
- Die kalte Butter einarbeiten: Die sehr kalte, gewürfelte Butter zusammen mit dem Zucker in die Küchenmaschine geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis eine sandige, krümelige Konsistenz entsteht.
- Ei und Vanille hinzufügen: Das Ei und den Vanilleextrakt kurz unterrühren, bis die Mischung gerade eben verbunden ist. Nicht zu lange rühren.
- Mehl zügig einarbeiten: Die Mehlmischung in einem Schwung zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur so lange rühren, bis das Mehl gerade eben eingearbeitet ist und ein weicher Teig entsteht. Den Teig nicht überkneten.
- Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Zimt-Zucker mischen: Den Zucker (100 g) und den Zimt (2 EL) in einer flachen Schüssel gründlich vermischen.
- Kugeln formen: Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ca. walnussgroße Stücke abnehmen und zu gleichmäßigen Kugeln rollen.
- Wälzen und Belegen: Jede Kugel großzügig in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
- Backen: Die Kekse 10 bis 12 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht goldbraun werden, aber der Keks in der Mitte noch leicht weich sein.
- Abkühlen: Die Zimtkekse vorsichtig vom Blech nehmen und vollständig auf einem Rost abkühlen lassen, da sie warm sehr empfindlich sind.