Zutaten:

  • 2 große Eiweiße (ca. 60g), bei Raumtemperatur
  • Prise Salz
  • 150g Zucker
  • 300g gemahlene Mandeln
  • ½ Teelöffel Zimt
  • 1 Teelöffel Mandelextrakt
  • 1 Esslöffel Kirschwasser oder Milch
  • 100g Puderzucker
  • 1-2 Esslöffel Wasser oder Zitronensaft

Anleitung:

  1. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und zu einem glänzenden Eischnee schlagen. 2-3 Esslöffel für den Guss beiseite stellen.
  2. Gemahlene Mandeln, Zimt und Mandelextrakt in einer Schüssel vermischen.
  3. Eischnee vorsichtig unter die Mandel-Mischung heben. Bei Bedarf Kirschwasser oder Milch hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist.
  4. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
  5. Backofen auf 150°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  6. Teig auf einer leicht bepuderten Arbeitsfläche (mit Puderzucker oder gemahlenen Mandeln) ca. ½ cm dick ausrollen. Mit einem Sternausstecher Zimtsterne ausstechen.
  7. Die Zimtsterne mit etwas von dem beiseitegestellten Eischnee bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
  8. Zimtsterne auf die vorbereiteten Backbleche legen und 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind.
  9. Zimtsterne auf den Backblechen vollständig abkühlen lassen, bevor sie in eine luftdichte Dose umgefüllt werden.
  10. Für den Guss restlichen Eischnee mit Puderzucker und Zitronensaft zu einer Paste verrühren. Bei Bedarf einen Tropfen Wasser hinzufügen. Den Guss gleichmäßig auf die gebackenen Zimtsterne auftragen.