Zutaten:

  • 200 g Mehl (Allzweckmehl)
  • 150 g Zucker (fein)
  • 120 g Kokosraspeln
  • 150 g weiche Butter (ungesalzen)
  • 3 große Eier
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • Saft und Schale von 2 unbehandelten Zitronen
  • 100 g Puderzucker
  • Optional: Kokosraspeln und Zitronenscheiben

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Teig zubereiten: Butter und Zucker cremig schlagen. Eier nacheinander hinzufügen und gut vermengen. Mehl, Kokosraspeln, Backpulver und Salz unterrühren.
  3. Backen: Teig in die vorbereitete Springform füllen und für 40-45 Minuten im Ofen backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  4. Zitronenfüllung zubereiten: Zitronensaft und -schale mit Puderzucker vermengen.
  5. Kuchen abkühlen lassen: Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
  6. Füllung hinzufügen: Mit der Zitronenfüllung über den abgekühlten Kuchen beträufeln.
  7. Dekorieren: Nach Belieben mit Kokosraspeln und Zitronenscheiben dekorieren.