Zutaten:

  • 3 große Eier (150 g)
  • 150 g Zucker
  • 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 TL Zitronenabrieb
  • 115 g ungesalzene Butter

Anleitung:

  1. Eier und Zucker in einer Schüssel gut verquirlen.
  2. Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und gut vermischen.
  3. Die Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
  4. Mit einem Schneebesen ständig rühren, bis die Mischung eindickt (ca. 5-7 Minuten).
  5. Temperatur mit dem Küchenthermometer im Auge behalten (ca. 70-75 °C).
  6. Die Butter in kleinen Stücken zur Mischung hinzufügen und unterrühren, bis sie schmilzt.
  7. Durch ein feines Sieb in ein sauberes Behältnis umfüllen, um Klumpen zu entfernen.
  8. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.