Zutaten:

  • 150g Vollkornkekse (z.B. Leibniz Vollkorn), fein zerbröselt
  • 50g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 EL Zucker
  • 450g Frischkäse (Vollfett), Zimmertemperatur
  • 150g Zucker
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 2 EL saure Sahne
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone)
  • 1/2 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer halben Vanilleschote)

Anleitung:

  1. Kekse zerbröseln (z.B. im Ziplock-Beutel mit dem Nudelholz oder im Mixer). Geschmolzene Butter und Zucker dazugeben, gut vermischen.
  2. Die Keksmasse gleichmäßig in die Muffin-Förmchen verteilen und festdrücken (z.B. mit dem Boden eines Glases). Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Frischkäse, Zucker, Eier, Saure Sahne, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig schlagen. Nicht zu lange, sonst wird die Füllung zu luftig.
  4. Die Füllung gleichmäßig auf die vorbereiteten Keksböden verteilen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) für 20-25 Minuten backen, bis die Füllung fest, aber noch leicht wackelig ist.
  6. Die Cheesecakes im ausgeschalteten Ofen leicht abkühlen lassen (ca. 30 Minuten). Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
  7. Vor dem Servieren vorsichtig aus den Förmchen lösen und nach Belieben dekorieren.