Zutaten:

  • 300g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl Type 630)
  • 150g Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15g)
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • Saft von 1 1/2 Bio-Zitronen (ca. 75ml)
  • 250ml Pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch, Mandelmilch)
  • 100ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Apfelessig
  • 150g Puderzucker
  • 3-4 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen.
  3. Zitronenabrieb und -saft vorbereiten.
  4. Pflanzliche Milch, Öl, Apfelessig und Zitronensaft in einer separaten Schüssel verrühren.
  5. Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren!
  6. Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verteilen.
  7. Kuchen im vorgeheizten Ofen für 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist er fertig.
  8. Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  9. Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren.
  10. Guss über den abgekühlten Kuchen gießen und fest werden lassen. Wer mag, kann noch mit Zitronenzesten dekorieren.