Zutaten:

  • 2 Stück Zucchini (mittelgroß, fest)
  • 1 EL Salz (zum Entwässern)
  • 100 g Kochschinken (oder veganer Schinkenersatz), fein gewürfelt
  • 100 g Bergkäse oder Emmentaler, in 4 dicke Scheiben geschnitten
  • 50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, optional)
  • 1 TL Senf (mittelscharf, optional)
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 75 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 Stück Eier (Größe L), verquirlt mit einer Prise Salz
  • 100 g Paniermehl (idealerweise Panko-Brotkrümel)
  • Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) zum Braten

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, Enden entfernen und längs halbieren. Mit einem Löffel vorsichtig das weiche Innere aushöhlen, sodass eine Tasche entsteht (etwa 1 cm Rand stehen lassen).
  2. Die Zucchinischiffchen innen großzügig mit 1 EL Salz bestreuen und 30 Minuten auf Küchenpapier ruhen lassen, um die Feuchtigkeit zu ziehen. Anschliessend die Zucchini mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
  3. Für die Füllung: Frischkäse (falls verwendet), Schinken, Senf und Pfeffer mischen. Die Zucchinischiffchen leicht mit dieser Masse bestreichen, eine Käsescheibe einlegen und mit einer zweiten Zucchinischiffchen-Hälfte zu einem Sandwich zusammendrücken.
  4. Drei Teller für die Panierstraße vorbereiten (Mehl, Eier, Paniermehl). Die gefüllten Cordon Bleus zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt fest in das Paniermehl drücken. Für eine stabilere Kruste den Ei- und Paniermehl-Schritt wiederholen (Doppelpanade).
  5. Öl (etwa 1 cm hoch) in einer Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Die Zucchini Cordon Bleus vorsichtig in das heiße Öl legen und etwa 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis der Käse geschmolzen ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.