Zutaten:

  • 250 g Zucchini (fein gerieben)
  • 200 g Möhren (fein gerieben)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl
  • 100 g Honig
  • 250 g Dinkelmehl
  • 15 g Backpulver
  • 2 g Salz
  • 5 g Zimt
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Zucchini und Möhren schälen (bei Zucchini optional) und fein reiben. Das Gemüse in einem Sieb kurz abtropfen lassen, ohne es extrem auszupressen.
  2. Eier mit Honig und Vanilleextrakt schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Anschließend das Öl langsam unterrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.
  3. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und kurz unter die Nassmasse sieben. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Die geriebenen Möhren und Zucchini vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
  5. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen.