Zutaten:

  • 2 große Zucchini (ca. 600g)
  • 1 TL Meersalz
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 5 Knoblauchzehen, in hauchdünne Scheiben geschnitten
  • 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
  • 0.5 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Verarbeiten Sie die Zucchini mit dem Spiralschneider zu langen Nudeln. Geben Sie die Spiralen in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit Meersalz und lassen Sie sie 5-7 Minuten ziehen. Drücken Sie die Zoodles anschließend sanft in einem sauberen Küchentuch aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  2. Geben Sie das Olivenöl und den Knoblauch in die kalte Pfanne. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze, bis der Knoblauch leicht zu brutzeln beginnt und goldgelb wird. Nach ca. 3 Minuten den Chili hinzufügen.
  3. Erhöhen Sie die Hitze auf die höchste Stufe. Geben Sie die vorbereiteten Zucchini-Nudeln in die Pfanne. Schwenken Sie alles für maximal 2 Minuten, fügen Sie den Zitronensaft, die Petersilie und den Parmesan hinzu und servieren Sie das Gericht sofort mit frisch gemahlenem Pfeffer.