Zucchini Reis Pfanne mit Feta in 25 Min

Anleitung:

1. Zucchini waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch entweder pressen oder in hauchdünne Scheiben schneiden. Hinweis: Dünne Knoblauchscheiben verbrennen weniger schnell als gepresster Knoblauch und die Kirschtomaten halbieren.
2. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zucchini Scheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne (evtl. noch einen Tropfen Öl nachgießen) die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Das dauert etwa 2-3 Minuten.
4. Den trockenen Reis zu den Zwiebeln geben und mit anbraten, bis die Körner leicht glänzen und duftig riechen.
5. Das Tomatenmark und den Oregano hinzufügen. Kurz mitrösten, damit sich die Farbe vertieft.
6. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und einmal kräftig umrühren, um den Bodensatz zu lösen.
7. Den Deckel auflegen und den Reis bei niedriger Hitze ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
8. Die Kirschtomaten (halbiert) und die gebratenen Zucchini vorsichtig unter den Reis heben. Noch 2 Minuten ohne Deckel ziehen lassen.
9. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Feta mit den Händen grob darüber bröseln.
10. Mit Meersalz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Ein letzter Schwenk Olivenöl darüber geben und sofort servieren.