Zutaten:

  • 4 Stück Zucchini (mittelgroß, ca. 800 g)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL Meersalz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 400 g Hummus (Fertigprodukt)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
  • ½ - 1 TL Harissa-Paste (je nach Schärfe)
  • 2 EL kaltes Wasser
  • Prise Salz und Pfeffer (für Hummus)
  • 4 EL Olivenöl (für Brösel)
  • 80 g Panko-Paniermehl
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • ½ TL Chiliflocken
  • 2 EL frische Petersilie (gehackt)
  • Prise Meersalz (für Brösel)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Die Zucchini waschen, der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Knoblauch und Petersilie für die Brösel fein hacken. Den gekauften Hummus mit Zitronensaft, Harissa und geriebenem Knoblauch verrühren. Mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren.
  2. Brösel rösten: In einer kleinen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Panko-Paniermehl, gehackten Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen. Unter Rühren rösten, bis das Panko tiefgolden und knusprig ist (ca. 3–4 Minuten). Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie untermischen und salzen. Zum Abkühlen auf Küchenpapier legen.
  3. Zucchini grillen: Die Grillpfanne sehr stark erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise ohne Überlappung hineinlegen. Jede Seite 2–3 Minuten grillen, bis sie weich sind und deutliche Grillstreifen zeigen. Die fertig gegrillten Zucchinischeiben warm halten.
  4. Anrichten und Servieren: Den vorbereiteten Hummus gleichmäßig auf einer Servierplatte verstreichen. Die gegrillten Zucchinischeiben darauf anordnen. Sofort mit den knusprigen Knoblauch-Chili-Bröseln bestreuen. Optional mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.