Zutaten:

  • 700 g Zucchini (grün und/oder gelb)
  • 1 TL Feines Meersalz (Zum Entwässern)
  • 60 ml Hochwertiges Olivenöl (Extra Virgin)
  • 3 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 Zehe Knoblauch (Fein gerieben)
  • 1/2 TL Zitronenabrieb
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
  • Prise Chili-Flocken (Optional)
  • 100 g Feta-Käse (gewürfelt)
  • 1/2 Bund Frische Minze (Blätter grob geschnitten)
  • 3 EL Pinienkerne (Geröstet)
  • 1 EL Gehackte Petersilie (glatt)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben (ca. 1,5 mm).
  2. Entwässern: Geben Sie die Zucchinischeiben in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit 1 TL Salz und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie die Zucchini mindestens 30 Minuten ziehen, damit überschüssiges Wasser austritt.
  3. Trocknen: Drücken Sie die Zucchini leicht aus und tupfen Sie sie anschließend großzügig mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch trocken. Dies ist entscheidend für die Knackigkeit des Salats.
  4. Dressing: Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Zitronenabrieb, Pfeffer und Chili-Flocken. Schlagen Sie die Zutaten, bis das Dressing leicht emulgiert und cremig wird. Schmecken Sie ab.
  5. Zusammenführen: Geben Sie die getrockneten Zucchinischeiben in eine große Schüssel, übergießen Sie sie mit dem Dressing und mischen Sie vorsichtig. Geben Sie die Petersilie und die Hälfte der Minze hinzu.
  6. Finish und Servieren: Fügen Sie den gewürfelten Feta und die gerösteten Pinienkerne hinzu und mischen Sie sanft. Garnieren Sie den Zucchini Salat mit der restlichen Minze und servieren Sie ihn sofort oder nach kurzer Kühlzeit.