Zutaten:

  • 500 g Zucchini (fein gerieben)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g Zucker
  • 100 g Backkakao (ungesüßt)
  • 150 ml neutrales Pflanzenöl
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Zartbitter-Schokoladentropfen
  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 40 g Kokosfett oder Butter
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Die Zucchini waschen und anschließend sehr fein reiben. Falls die Masse extrem wässrig ist, diese leicht mit den Händen ausdrücken.
  2. Eier mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen, bis die Masse hell wird, und dann das Öl langsam unterrühren.
  3. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen.
  4. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der geriebenen Zucchini unter die Eiermasse heben, bis ein homogener Teig entsteht, und zum Schluss die Schokodrops unterrühren.
  5. Das Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft) für ca. 30–40 Minuten backen.
  6. Nach dem Abkühlen die geschmolzene Zartbitterschokolade mit Kokosfett und einer Prise Meersalz glatt rühren und über den Kuchen streichen.